Come fare il soffritto

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PRESENTAZIONE

Come fare il soffritto

Il soffritto è una base classica della cucina ed è fondamentale saperla preparare a regola d’arte per dare una marcia di sapore in più alle vostre ricette! Sedano, carote e cipolla sono i tre ingredienti principali: la regola prevede solitamente un rapporto di 1:1:1, ma la proporzione può variare a seconda del risultato desiderato. Il taglio delle verdure viene chiamato a brunoise, una dadolata piccolissima (la dimensione va da 1 a 3 mm) che permette di ottenere una cottura uniforme. Il segreto tuttavia sta nel non avere fretta: il soffritto infatti dovrà stufare dolcemente così da ammorbidirsi senza prendere colore. A questo punto potrete utilizzarlo per realizzare tantissimi primi e secondi piatti della tradizione, come il risotto alla paesana, la trippa alla fiorentina e lo spezzatino di vitello per esempio, o come base per succulenti sughi e condimenti, dal tipico ragù alla bolognese fino all'innovativo ragù di lenticchie, passando per un semplice ma gustosissimo sugo di salsiccia. Allora pronti, partenza… soffritto!

Preparazione

Come preparare Come fare il soffritto

Come fare il soffritto - 1 Come fare il soffritto - 2 Come fare il soffritto - 3

Per realizzare il soffritto per prima cosa preparate le verdure. Per le carote a brunoise: pelate e spuntate la carota 1, poi dividetela in due pezzi della stessa lunghezza 2 e pareggiate i lati per ottenere una forma regolare. Tagliate ogni pezzo a fettine sottili (lo spessore deve essere compreso tra 1 mm e 3 mm) 3.

Come fare il soffritto - 4 Come fare il soffritto - 5 Come fare il soffritto - 6

Sovrapponete le fettine e tagliatele per il lungo così da ottenere dei bastoncini dello stesso spessore 4. Infine riducete i bastoncini a cubetti, sempre di una dimensione compresa tra 1 mm e 3 mm 5. In tutto vi serviranno 100 g di carote a brunoise 6.

Come fare il soffritto - 7 Come fare il soffritto - 8 Come fare il soffritto - 9

Procedete nello stesso modo con il sedano: eliminate la base 7 e le foglie, poi dividete la costa in 2-3 pezzi della stessa lunghezza 8 e pareggiate i lati. Tagliate ogni pezzo a fettine sottili dello stesso spessore delle carote 9.

Come fare il soffritto - 10 Come fare il soffritto - 11 Come fare il soffritto - 12

Tagliate le fettine per il lungo per ottenere dei bastoncini dello stesso spessore 10. Infine riducete i bastoncini a cubetti 11. In tutto vi serviranno 100 g di sedano a brunoise 12.

Come fare il soffritto - 13 Come fare il soffritto - 14 Come fare il soffritto - 15

Per le cipolle procedete in questo modo (potete bagnare la lama del coltello per evitare che brucino gli occhi): sbucciate la cipolla e dividetela a metà, poi eliminate il germoglio interno 13. Adagiate le due metà sul tagliere e praticate delle incisioni in orizzontale, fino a circa tre quarti della cipolla 14. Dopodiché fate lo stesso in verticale, sempre senza arrivare fino alla fine 15.

Come fare il soffritto - 16 Come fare il soffritto - 17 Come fare il soffritto - 18

A questo punto affettate la cipolla dall’alto verso il basso per ottenere dei cubetti 16, poi tritateli finemente al coltello 17. Vi serviranno 100 g di cipolla a brunoise 18.

Come fare il soffritto - 19 Come fare il soffritto - 20 Come fare il soffritto - 21

Per cuocere il soffritto mettete sul fuoco una casseruola larga con i bordi medio-bassi, aggiungete l’olio 19 e fatelo scaldare. Versate il sedano, le carote 20 e la cipolla 21.

Come fare il soffritto - 22 Come fare il soffritto - 23 Come fare il soffritto - 24

Salate subito 22 e stufate le verdure a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando spesso 23. Le verdure non dovranno prendere colore, ma diventare traslucide. Il soffritto è pronto per essere utilizzato 24!

Conservazione

Potete preparare una quantità maggiore di soffritto e congelarlo da crudo procedendo in questo modo: asciugate bene le verdure a cubetti, poi distribuitele su un vassoio e mettete in congelatore. Una volta congelate, trasferitele negli appositi sacchetti. Potete cuocere il soffritto direttamente da congelato.

Consiglio

Gli ingredienti del soffritto possono variare a seconda della ricetta che dovete realizzare:

- potete sostituire la cipolla bianca con cipolla dorata, cipolla rossa o scalogno

- al posto dell’olio potete utilizzare il burro

- potete sfumare con del vino a metà cottura.

Non si consiglia di utilizzare il mixer per tritare le verdure perché otterreste dei cubetti di diverse dimensioni che cuocerebbero in maniera non uniforme.

Il sale a inizio cottura serve a far uscire i liquidi contenuti nelle verdure verdure per farle stufare dolcemente. Se dovessero tendere a colorirsi troppo potete aiutarvi aggiungendo poca acqua.

Con gli scarti delle verdure potete realizzare un ottimo brodo vegetale!

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COMMENTI28
  • Jahon90
    lunedì 22 febbraio 2021
    Ciao, si possono utilizzare anche carote gialle o rosse?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 22 febbraio 2021
    @Jahon90: Ciao, se preferisci si anche se per un soffritto quella comune è da preferire!
  • Dynamo128
    giovedì 11 giugno 2020
    Salve, avrei una domanda, ci sono delle alternative consigliate al sedano?
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 11 giugno 2020
    @Dynamo128: Ciao, omettilo se non lo preferisci! smiley
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