< Ricette Creative

Riso Carnaroli mantecato con mele golden all’olio di oliva e fegato grasso d’oca

30'
4
Difficile

Ingredienti

  • [   ] 300 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 4 scaloppe di fegato d'oca
  • [   ] 80 g parmigiano-reggiano dolce
  • [   ] grattugiato
  • [   ] 1 cipolla bianca tritata finemente
  • [   ] il succo di œ limone
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] 1 bicchiere di Martini Dry
  • [   ] 2 l circa di brodo vegetale bollente
  • [   ] senza pomodori
  • [   ] 1 limone
  • [   ] 2 mele golden sbucciate e tagliate a cubetti
  • [   ] 1 mela golden sbucciata e tagliata a spicchi
  • [   ] pepe bianco

Preparazione

Preparazione del riso Carnaroli: in una casseruola far stufare leggermente la cipolla in poco olio extravergine di oliva. Versare il riso Carnaroli e far tostare a fuoco lento per 1 minuto circa. Deglassare con il Martini Dry e aggiungere poco per volta il brodo bollente, continuando la cottura del risotto.

Nel frattempo, in una padella ben calda con poco olio extravergine di oliva, far saltare il fegato d’oca e gli spicchi di mela da entrambi i lati. Tenere al caldo.
Quando al risotto mancheranno circa 5 minuti di cottura, aggiungere le mele a cubetti e il succo di limone. Aggiustare di sale e pepe.

Mantecare fuori dal fuoco con il parmigiano-reggiano, l’olio extravergine di oliva e, se necessario, un pò di brodo (il riso deve risultare piuttosto cremoso).
Servire il riso Carnaroli disponendo in piatti individuali fondi, guarnire con il fegato e le mele a spicchi. Ultimare con un filo di olio extravergine di oliva.

Leggi tutto
Riso Gallo SpA - Viale Riccardo Preve 4 27038 Robbio (PV) - Iscritta nella sezione ORDINARIA del Registro delle Imprese di PAVIA con il numero 07509770587 e al Repertorio Economico Amministrativo con il n. 181983 - Capitale sociale Euro 8.090.010,00 INTERAMENTE VERSATO - Codice Fiscale 07509770587 - Partita IVA 01407630183 - Tel. 0384-676.1 - Fax. 0384-672.136 - e-mail info@risogallo.it
Privacy Policy - Rivedi le preferenze sui cookies

Choice Billing Address

×