Macarons

Procedimento di cottura secondo la ricetta

Le mandorle tritate a farina (o mandorle grattugiate) vengono mescolate con lo zucchero a velo e frullate progressivamente finemente. Alla fine, setacciamo tutto attraverso un fine setaccio.

Montiamo gli albumi con lo zucchero semolato fino a ottenere una consistenza ferma (possiamo aggiungere colorante alimentare).

Incorporiamo con cautela il composto setacciato agli albumi con zucchero usando un cucchiaio di legno. Mescolando a lungo, l'impasto diventa più liquido, il che può causare una maggiore diffusione sulla teglia prima della cottura. L'impasto è correttamente preparato quando si stacca dal cucchiaio in pezzi che somigliano a "lingue".

Con una sac à poche dotata di punta liscia di 8 mm di diametro, formiamo sulla carta da forno delle meringhe di circa 35 mm di diametro. Se le meringhe non si assottigliano abbastanza (l'impasto è troppo denso), si può far cadere la teglia più volte su una superficie.

Lasciamo asciugare le meringhe fino a quando non si attaccano al tatto. Il tempo di asciugatura varia da pochi minuti a diverse ore, quindi è consigliabile prima cuocere un guscio come campione di prova.

Dopo, inseriamo la teglia nel forno preriscaldato a 160 °C (funzione ventilata). Cuociamo per 10 minuti, quindi abbassiamo la temperatura a 140 °C e continuiamo l'asciugatura.

Una volta raffreddati, separiamo il guscio dalla carta, li disponiamo per dimensione e li farciamo con crema.

Lasciamo riposare in frigorifero per circa 12 ore e poi possiamo servire.

Se tutto va a buon fine, la macaron dovrebbe avere un diametro tra 40 e 45 mm e dovrebbe essere rialzata grazie alla cosiddetta "piedino". I suoi gusci dovrebbero essere lisci e lucidi, come se fossero lucidati. Quando si morde, la macaron dovrebbe croccare e poi sciogliersi sulla lingua. All'interno dovrebbe esserci una crema morbida, ma i gusci non devono attaccarsi ai denti.