Burri di noci e semi fatti in casa

Procedimento di cottura secondo la ricetta

Per fare il burro di nocciola abbiamo bisogno di un frullatore potente. Il tempo di preparazione può variare da 2 a 25 minuti a seconda del tipo di frullatore. Nella ciotola del frullatore mettiamo le nocciole o i semi (di solito uso 200 g) e iniziamo a frullare. All'inizio le nocciole vengono tritate in pezzi più grossi (fase 1), poi vengono lavorate in una polvere fine (fase 2). Man mano che il grasso si libera, iniziano a formarsi dei grumi più umidi (fase 3). In questa fase è consigliato aggiungere 1 cucchiaio di olio (io di solito non lo faccio), un pizzico di sale (se abbiamo nocciole salate, possiamo omettere il sale) e eventualmente altri condimenti. La fase successiva è una pasta densa con pezzi di nocciole (fase 4). Continuando a frullare, la pasta si ammorbidisce e si assottiglia progressivamente, fino a ottenere una pasta di nocciole liscia (fase 5).

Di solito ci sono due tipi di burri di nocciola, croccante e liscio. Se preferiamo la variante croccante, possiamo rimuovere una parte delle nocciole tritate dopo il primo frullato e mescolarle alla pasta finita.

Su Internet, in varie ricette, si consiglia di aggiungere un cucchiaio di olio quando iniziano a formarsi grumi durante il frullato. Tuttavia, io penso che le nocciole siano già abbastanza grasse, quindi non aggiungo olio.

Possiamo usare nocciole sia sgusciate che non sgusciate, eventualmente in combinazione di entrambi i tipi. Possono essere tostate a secco o naturali. La scelta più economica e semplice sono le arachidi tostate, che di solito sono salate. Prima della preparazione, basta strofinarle in un tovagliolo, eliminando parte del sale, e il sale rimanente sarà sostituito dal sale artificiale. Prima di frullare, non dovremmo mettere in ammollo le nocciole, e se lo facciamo, dobbiamo asciugarle accuratamente, poiché la presenza di acqua potrebbe ridurre la durata del burro finito.

Per un burro davvero sano, è meglio scegliere nocciole di qualità biologica. Le arachidi tostate comunemente disponibili, che costano circa 33-40 CZK per mezzo chilo, possono contenere muffe e tossine, quindi vale la pena investire in prodotti di qualità migliore.