Cornetti fatti in casa

Procedimento di cottura secondo la ricetta

In una ciotola grande per impastare mettiamo la farina, grattugiamo il burro congelato e mescoliamo l’impasto con la farina mentre grattugiamo, per evitare che si attacchi.

Nella misura mettiamo prima le uova, aggiungiamo aceto e sale e versiamo acqua fredda fino a raggiungere un volume di 500 ml. Trasferiamo il composto nella ciotola, mescoliamo prima con un cucchiaio di legno e poi rovesciamo sulla superficie di lavoro, dove lo lavoriamo con le mani. È importante non impastare troppo a lungo, per evitare che il burro inizi a sciogliersi e l’impasto si attacchi, il che non è desiderabile.

Dividiamo l’impasto in quattro parti, le avvolgiamo in un sacchetto e le riponiamo in frigorifero per 2 ore. Successivamente stendiamo una sfoglia spessa circa 3 mm, la spennelliamo con un uovo e con la rotella tagliamo strisce larghe circa 2,5-3 cm e lunghe circa 25-30 cm.

Prendiamo un pezzo di burro e lo strofiniamo tra le mani, quindi spennelliamo ogni tubetto con del burro. Avvolgiamo l’impasto attorno agli stampini, partendo dalla parte più stretta, e poi li disponiamo su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuociamo a 190 °C per circa 20 minuti. Poi lasciamo raffreddare leggermente e togliamo dagli stampini.

Pre prepariamo il ripieno montando gli albumi con lo zucchero a bagnomaria, finché non diventano sodi. Prima montiamo leggermente gli albumi fino a raggiungere una consistenza media, poi li poniamo in un bagnomaria in ebollizione e aggiungiamo lo zucchero. Successivamente montiamo per circa 15 minuti, finché non si addensano.

Il composto deve essere sodo e formare punte. Poi lo togliamo dal fuoco e montiamo finché non si raffredda. Infine, riempiamo i cannoncini usando una sac à poche con punta decorativa.