Ricette100Cipolla alla chef
La salsa svíčková e la sua ricetta si trovano in molte famiglie in molte varianti, quindi scegliere la ricetta giusta non è stato molto semplice. Svíčková dello chef è tra quelle più impegnative, poiché proviene dall'amatissimo programma Ragazzi in azione, che è andato in onda sulla Televisione Ceca. L'origine della salsa svíčková alla panna è imprendibile, perché anche nei paesi circostanti si può incontrare una salsa di verdure radici con carne arrosto. Sembra che la salsa svíčková alla panna debba comunque il suo sviluppo all'Austria-Ungheria, quando a qualcuno venne in mente di aggiungere la panna alla salsa. E poi è solo una vecchia canzone nota. La ricetta della svíčková come un oro di famiglia ha avuto molte varianti, differente quella dei Novák del primo piano e quella degli Svítil dal quinto piano. Svíčková alla panna è semplicemente un modello della cucina tradizionale ceca, e così vi presentiamo questa ricetta, alla cui fine c'è davvero un'esperienza gastronomica eccezionale.
Ingredienti, cioè ciò di cui hai bisogno
1 kg carne di manzo posteriore
150 g pancetta
sale
olio
300 g cipolla
300 g carota
150 g sedano
150 g prezzemolo radice
10 bacche pepe nero in grani
5 bacche pepe della Giamaica
4 foglie alloro
80 g zucchero semolato
1 limone
1 l acqua, brodo o vino per bagnare
80 g senape forte
sale
zucchero
aceto
50 g burro
200 ml panna da montare
per servire
100 ml panna montata
100 g mirtilli
1 limone
Procedimento di cottura secondo la ricetta
La carne la puliamo prima e poi la rifiliamo. Dalla metà della pancetta tagliamo dei triangoli. Nella carne facciamo dei buchi in alcuni punti con un coltellino (seguendo le fibre) e infiliamo dentro la pancetta tagliata. Legiamo la carne con dello spago per formare un rotolo, in modo che tenga bene. In olio rovente rosoliamo la carne da tutti i lati, togliamo e mettiamo da parte.
Il resto della pancetta lo tagliamo a cubetti e lo mettiamo nell'olio caldo rimasto dalla carne. Facciamo rosolare bene. Aggiungiamo la verdura tagliata a cubetti e soffriggiamo fino a doratura. Aggiungiamo spezie selvatiche e zucchero. Lasciamo caramellare, aggiungiamo il limone tagliato a fette senza buccia e senza semi. Poi versiamo acqua, o se preferite brodo di manzo o vino bianco. Aggiungiamo la senape e il sale e copriamo. Mettiamo in forno preriscaldato. E cuciniamo la carne fino a tenera, ci vorrà circa 1–1,5 ore.
Dalla salsa poi tiriamo fuori la carne e passiamo la salsa attraverso un colino fine, oppure frulliamo la salsa. Scegliete il metodo di preparazione secondo il vostro gusto. Condiamo con sale, zucchero e aceto e aggiungiamo burro e panna.
Infine, rimuovete il filo da cucina dalla carne e affettatela. Servite una fetta di carne con gnocchi di pane e salsa cremosa. Guarnite con un ciuffo di panna montata, mirtilli rossi e una fetta di limone.
Cosa non sapevi ancora sulla ricetta Cipolla alla chef
Stufato secondo lo chef è un piatto classico ceco che ha trovato il suo posto nel cuore dei buongustai. Questo delizioso piatto è preparato con filetto di manzo di alta qualità, che viene marinato con cura in una miscela di verdure e spezie. La salsa è addensata con panna, il che le conferisce una deliziosa cremosità. Un ruolo chiave è svolto dalle verdure a radice e dai tradizionali mirtilli rossi come guarnizione. Viene servito con gnocchi a lievitazione naturale, che completano perfettamente l'armonia dei sapori. Grazie alla preparazione precisa secondo le istruzioni dello chef, questo piatto diventa un'esperienza indimenticabile per tutti gli amanti della cucina ceca.
Tomas Rohlena
Tomas Rohlena è una personalità poliedrica con una vasta cultura. È un grande appassionato di cibo e di cucina occasionale. Inoltre, gli piacciono le esperienze gourmet nei ristoranti. Ogni domenica, la sua famiglia attende con gioia il suo pranzo abituale che prepara per loro.
