Ricette100Pasta lievitata
Impasto lievitato rappresenta la variante di base (almeno nella nostra cecoslovacca valle), che tutte le altre paste hanno. Impasto lievitato è la base di un ottimo pane, che si tratti di ciambelle, dolci, biscotti o brioches. Ecco alcuni consigli su come rendere l'impasto lievitato ancora migliore e più soffice.
Impasto lievitato ha bisogno di delicatezza nel trattamento. Nella ciotola l'impasto lievitato va posato come un bambino in una culla. Impasto lievitato deve anche "maturare" al calore, la temperatura migliore è intorno ai 25-26 gradi Celsius. In inverno, l'impasto lievitato assume le sue forme rotonde e robuste un po' più a lungo. L'impasto non deve nemmeno seccare. Proprio per questo motivo c'è il famoso strofinaccio che un tempo copriva l'impasto lievitato. Oggi è più una pellicola alimentare. Inoltre, l'impasto lievitato deve almeno raddoppiare il suo volume. Se ciò non accade, impastate un nuovo. E se volete che l'impasto lievitato sia davvero extra soffice, lavorate l'impasto nuovamente dopo la lievitazione. La seconda volta lieviterà molto più velocemente.
Ingredienti, cioè ciò di cui hai bisogno
125 ml latte intero
7 g lievito secco
1 bustina (55 g) zucchero semolato
4 cucchiai burro fuso e leggermente raffreddato + altro per spennellare
1 tuorlo
1,5 cucchiaini estratto di vaniglia
340 g farina di grano tenero + per spolverare
2 pizzichi sale
Procedimento di cottura secondo la ricetta
Prima il lievito. Mescolare insieme latte tiepido e 125 ml di acqua tiepida, aggiungere il lievito secco e un pizzico di zucchero. Lasciare lievitare il lievito in un luogo caldo, ci vorranno circa 5 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola, sbattere il burro fuso, il tuorlo e la vaniglia. In una ciotola più grande mescolare la farina, lo zucchero rimanente e il sale. Aggiungere in questa ciotola il lievito e il burro mescolato, il tuorlo e la vaniglia dalla ciotola e mettersi al lavoro. Impastare una pasta morbida.
Su una superficie infarinata, lavorare la pasta liscia a forma di palla.
Imburrare la ciotola in cui la pasta lieviterà, in modo che sia rivestita di grasso. Lasciare lievitare per circa un'ora e un quarto. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
Poi, mettere di nuovo l'impasto su un piano infarinato e lavorarlo rapidamente. In questo modo si elimina l'aria indesiderata. Avvolgere di nuovo l'impasto nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Cosa non sapevi ancora sulla ricetta Pasta lievitata
Impasto lievitato è alla base di molte ricette tradizionali. La sua preparazione consiste nel mescolare farina, lievito, latte, zucchero e uova. La chiave per una corretta lievitazione è lasciare l'impasto a riposo in un luogo caldo, affinché possa aumentare di volume. Viene utilizzato nella preparazione di piatti dolci e salati, come brioche, torte o gnocchi. L'impasto lievitato è apprezzato per la sua consistenza soffice e leggera. Se preparato correttamente, è morbido e leggero, e così conferisce ai piatti un sapore e una struttura inconfondibili.
Tomas Rohlena
Tomas Rohlena è una personalità poliedrica con una vasta cultura. È un grande appassionato di cibo e di cucina occasionale. Inoltre, gli piacciono le esperienze gourmet nei ristoranti. Ogni domenica, la sua famiglia attende con gioia il suo pranzo abituale che prepara per loro.
