Arrosto di maiale con spinaci freschi e un leggero profumo di cognac

Procedimento di cottura secondo la ricetta

Puliremo accuratamente la carne di maiale e la tagliamo in un unico pezzo. Poi la battiamo delicatamente attraverso della pellicola, cercando di non schiacciarla fino a renderla troppo sottile, ma piuttosto a darle una forma di uno strato uniforme.

Sbucciamo l'aglio e lo tagliamo a fette spesse. Sbucciamo la cipolla e la tagliamo a cubetti più grandi. Selezioniamo gli spinaci freschi, li laviamo e li asciughiamo delicatamente. In una padella più grande, riscaldiamo un cucchiaino di olio d'oliva, aggiungiamo metà dell'aglio, lasciamo sprigionare il suo profumo e poi mettiamo le foglie di spinaci preparate. Mescoliamo delicatamente gli spinaci nella padella e li rosoliamo solo fino a quando non appassiscono leggermente.

Poi togliamo la padella dal fuoco. Lasciamo scongelare gli spinaci surgelati e rimuoviamo l'acqua in eccesso, poi procediamo allo stesso modo degli spinaci freschi. Preriscaldiamo il forno a 180°C.

In una padella riscaldiamo l'olio, aggiungiamo la cipolla e la rosoliamo fino a doratura. Nel frattempo, saliamo la carne, la cospargiamo con pepe macinato grosso e con il restante aglio. Irroriamo con due cucchiai di cognac e guarniamo con gli spinaci preparati. Saltiamo leggermente, aggiungiamo alcuni pezzetti di burro e irrighiamo con due cucchiai di panna.

Avvolgiamo la roulade e la fissiamo con degli stuzzicadenti o dello spago. La saliamo e la cospargiamo di pepe grosso all'esterno.

Allontaniamo la cipolla rosolata ai lati della teglia, aggiungiamo la roulade e la doriamo su tutti i lati. Poi bagnamo la carne con brodo bollente (o acqua) fino a un terzo dell'altezza della carne, copriamo con un coperchio e mettiamo in forno caldo. Cuociamo la carne fino a renderla tenera, girandola di tanto in tanto e bagnandola, solo se necessario.

A seconda del tipo di carne, questo richiederà circa 1,5 ore. Durante la cottura, raschiamo i pezzi attaccati ai lati della teglia nel sugo, affinché la salsa abbia un bel colore. Quando la roulade è pronta, la tiriamo fuori e la mettiamo a scaldare.

Riduciamo il sugo con il grasso e poi lo cospargiamo di farina e rosoliamo brevemente per eliminare il sapore crudo della farina. Successivamente, aggiungiamo brodo freddo (o acqua) e mescoliamo bene con una frusta, evitando la formazione di grumi. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti.

Poi versiamo la salsa in una pentola, aggiungiamo la panna e riscaldiamo delicatamente (la panna dovrebbe essere a temperatura ambiente, altrimenti rischia di cagliarsi nella salsa calda). Infine, aggiungiamo il resto del cognac, alcuni pezzetti di burro e spegniamo la salsa.

Aggiungiamo delicatamente un pizzico di pepe colorato alla salsa per esaltarne il profumo e il sapore. Puliamo la roulade dagli stuzzicadenti e dallo spago, la tagliamo a fette e serviamo con la salsa e gli gnocchi di pane.