Funghi sott'aceto

Procedimento di cottura secondo la ricetta

Prima di tutto, portiamo a ebollizione l'acqua per la marinatura e poi la lasciamo raffreddare completamente. Puliamo e tagliamo i funghi, li sciacquiamo e li cuociamo in acqua salata con un po' di aceto. Li facciamo cuocere senza coperchio per circa 15-20 minuti a seconda del tipo di funghi e della loro durezza. Dopodiché li scoliamo e li sciacquiamo a fondo con acqua fredda.

In ogni barattolo ponete: 1 piccola foglia di alloro, circa 4 bacche di pepe, circa 1/4 di cucchiaini di semi di senape, 1 fetta di rafano e eventualmente anche alcuni pezzi di cipolla.

Mettiamo i funghi in barattoli puliti e sterilizzati e li copriamo con la marinatura fredda, in modo che siano completamente sommersi, ma che il livello arrivi circa a un centimetro sotto il bordo del barattolo. (Nota: in un barattolo da 370 ml ci possono stare circa 200-250 g di funghi).

Chiudiamo i nostri barattoli con coperchi puliti e sterilizzati e poi sterilizziamo a una temperatura di 90-100 °C per 20-30 minuti. Se sterilizziamo in una pentola normale, mettiamo un canovaccio sul fondo, posizioniamo i barattoli sopra e riempiamo d'acqua fino a metà dei barattoli. Copriamo la pentola e portiamo rapidamente a ebollizione. Poi abbassiamo la temperatura in modo che l'acqua sobbolla leggermente. Infine, rimuoviamo i barattoli e li lasciamo raffreddare su un canovaccio, possono stare anche capovolti sui coperchi. I funghi possono essere consumati dopo almeno tre settimane.