Funghi sott'aceto

Porteremo l'acqua per l'infusione a ebollizione e poi la lasceremo raffreddare completamente. I funghi lavati e tagliati li sciacquiamo e li mettiamo nell'acqua salata in ebollizione con un po' di…
Ingredienti, cioè ciò di cui hai bisogno
1 kg di funghi (i migliori sono giovani, sodi) – già puliti e tagliati
Marinata
750 ml di acqua
750 ml di aceto comune (o 600 ml di acqua + 900 ml di aceto di mele)
20 g di sale
30 g di zucchero
1-2 cucchiaini di coriandolo macinato (facoltativo)
Inoltre avremo bisogno di
pepe in grani
alloro
semi di senape
rafano (facoltativo)
cipolla (facoltativo)
Procedimento di cottura secondo la ricetta
Prima di tutto, portiamo a ebollizione l'acqua per la marinatura e poi la lasciamo raffreddare completamente. Puliamo e tagliamo i funghi, li sciacquiamo e li cuociamo in acqua salata con un po' di aceto. Li facciamo cuocere senza coperchio per circa 15-20 minuti a seconda del tipo di funghi e della loro durezza. Dopodiché li scoliamo e li sciacquiamo a fondo con acqua fredda.
In ogni barattolo ponete: 1 piccola foglia di alloro, circa 4 bacche di pepe, circa 1/4 di cucchiaini di semi di senape, 1 fetta di rafano e eventualmente anche alcuni pezzi di cipolla.
Mettiamo i funghi in barattoli puliti e sterilizzati e li copriamo con la marinatura fredda, in modo che siano completamente sommersi, ma che il livello arrivi circa a un centimetro sotto il bordo del barattolo. (Nota: in un barattolo da 370 ml ci possono stare circa 200-250 g di funghi).
Chiudiamo i nostri barattoli con coperchi puliti e sterilizzati e poi sterilizziamo a una temperatura di 90-100 °C per 20-30 minuti. Se sterilizziamo in una pentola normale, mettiamo un canovaccio sul fondo, posizioniamo i barattoli sopra e riempiamo d'acqua fino a metà dei barattoli. Copriamo la pentola e portiamo rapidamente a ebollizione. Poi abbassiamo la temperatura in modo che l'acqua sobbolla leggermente. Infine, rimuoviamo i barattoli e li lasciamo raffreddare su un canovaccio, possono stare anche capovolti sui coperchi. I funghi possono essere consumati dopo almeno tre settimane.
Cosa non sapevi ancora sulla ricetta Funghi sott'aceto
I funghi sott'aceto sono un gustoso antipasto che gode di popolarità in molte cucine. Questo piatto delizioso si prepara con funghi freschi, come porcini o champignon, che vengono marinati in un mix di aceto, spezie ed erbe aromatiche. Il risultato è croccante, aromatico e si sposa perfettamente come stuzzichino, parte di insalate o contorno a piatti principali. I funghi sott'aceto sono anche una grande fonte di probiotici, grazie al processo di fermentazione, e possono essere conservati a lungo. Una scelta ideale per gli amanti dei funghi e delle verdure sott'aceto fatte in casa!