Ricette100Carpa al forno con purè di patate del castello
A cena della vigilia di Natale non dobbiamo avere solo il tradizionale cibo ceco, come il carpa fritto con insalata di patate. Sulla tavola festiva si adatta anche il carpa...
Ingredienti, cioè ciò di cui hai bisogno
4 porzioni di carpa fresca con pelle (senza squame)
4 fette di pancetta o prosciutto crudo di qualità
1 cucchiaino di paprika dolce
½ cucchiaino di sale + altro sale per la salatura iniziale
3 cucchiai di olio di colza
25 g di burro
pepe nero appena macinato
succo di mezzo limone
Per il purè di patate
1 kg di patate
200 ml di latte
50 g di burro
1 foglia di alloro
2 bacche di pepe della Giamaica
1 mazzetto di cipollotti (5 pz)
prezzemolo a foglia piatta
sale
pepe nero appena macinato
Procedimento di cottura secondo la ricetta
Laviamo a fondo il carpf e lo tagliamo a porzioni. Asciughiamo ogni porzione con della carta assorbente, la saliamo da tutti i lati e la mettiamo su un piatto. Spruzziamo il succo di metà limone e la giriamo più volte in esso. Copriamo le porzioni preparate con della pellicola alimentare e le lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Versiamo dell'olio di colza nella teglia, aggiungiamo paprika dolce, sale e pepe nero macinato fresco. Mescoliamo il tutto nella teglia con un pennello fino a ottenere un'emulsione rossa di paprika.
Impostiamo il forno a una temperatura di 200 °C. Togliamo il carpf dalla marinata di limone e asciughiamo bene ogni porzione con della carta assorbente. Poi le mettiamo nella teglia e le spennelliamo da tutti i lati con olio. Su ogni porzione, che abbiamo posizionato con la pelle verso il basso, aggiungiamo pezzetti di burro e un pezzo di prosciutto arrotolato. Dopo la cottura otterremo una crosta bella e croccante.
Mettiamo la teglia senza coperchio nel forno e cuociamo per circa 25 minuti. Durante la cottura, la irrighiamo regolarmente con il sugo di cottura e, se necessario, aggiungiamo un po' d'acqua.
Nel frattempo prepariamo le patate schiacciate. Sbucciamo le patate, le tagliamo a pezzi più piccoli e le cuociamo fino a quando non sono morbide in acqua salata.
Versiamo il latte in una pentola, aggiungiamo il burro, una foglia di alloro spezzata e due bacche di pimento. Affettiamo il cipollotto ad anelli e lo mettiamo nel latte. Poi saliamo con un cucchiaino da caffè di sale e aggiungiamo pepe macinato fresco. Iniziamo a riscaldare il latte, senza farlo bollire, mantenendolo appena sotto il punto di ebollizione per circa 10 minuti.
Scoliamo le patate cotte e poi le schiacciamo con uno schiacciapatate. Aggiungiamo gradualmente il latte con le cipolle, da cui abbiamo precedentemente rimosso le spezie. Poco prima di servire, aggiungiamo prezzemolo tritato.
Su un piatto caldo mettiamo il carpf appena cotto con la pelle sopra, aggiungiamo le patate schiacciate e completiamo con pancetta croccante o prosciutto. Infine, irroriamo il carpf con il sugo della teglia.
Cosa non sapevi ancora sulla ricetta Carpa al forno con purè di patate del castello
Il carpa arrosto con purè di patate alla manierà del castello è un piatto tradizionale ceco, spesso servito sulla tavola di Natale. Il carpa, cotto fino a doratura, è succoso e delicato, con una crosta croccante. Il purè di patate alla manierà del castello, delicatamente aromatizzato con burro ed erbe, conferisce al piatto un sapore delizioso e una consistenza ricca. Questo piatto unisce tradizione e convivialità familiare, e il suo aroma crea un'atmosfera natalizia. È il piatto ideale per festeggiare le festività con parenti e amici.
Tomas Rohlena
Tomas Rohlena è una personalità poliedrica con una vasta cultura. È un grande appassionato di cibo e di cucina occasionale. Inoltre, gli piacciono le esperienze gourmet nei ristoranti. Ogni domenica, la sua famiglia attende con gioia il suo pranzo abituale che prepara per loro.
