Ricette100Gulasch di manzo di spalla
Per preparare un ottimo gulasch, hai bisogno di un pezzo di carne adatto e di una grande quantità di cipolla. La cipolla durante una lunga cottura quasi si disfa e addensa naturalmente il gulasch senza…
Ingredienti, cioè ciò di cui hai bisogno
700 g di girello di manzo
una quantità di cipolla di pari volume (8 cipolle medie)
100 ml di olio
cumino macinato
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o ketchup
1 cucchiaio di senape forte
1 cucchiaino di pasta di peperoncino (o pasta di chili)
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaino di paprika affumicata
pepe macinato
sale
la scorza di 1/2 limone
1 foglia di alloro
3 bacche di pimento
1 cucchiaino di pepe in grani
1 fetta di pane raffermo
Procedimento di cottura secondo la ricetta
Tagliamo la carne a cubetti di circa 3 cm. I ritagli che non utilizzeremo nel guláš li lessiamo in acqua salata in un pentolino insieme alla scorza di limone tagliata e alle spezie, come alloro, pepe in grani e pepe nero.
Sbucciamo la cipolla e la tritiamo in pezzetti piccoli. Sbucciamo gli spicchi d'aglio e li schiacciamo con il sale.
In una pentola antiaderente, soffriggiamo la cipolla nell'olio fino a farla dorare scuramente. Alla fine della cottura, è importante mescolare per evitare che la cipolla bruci e acquisti un sapore amaro.
Alla fine della cottura della cipolla, aggiungiamo l'aglio e il cumino. Dopo un po' di mescolamento, aggiungiamo la carne salata e pepata e la rosoliamo rapidamente, affinché i pezzi diventino dorati su tutti i lati.
Riduciamo la potenza elettrica al minimo (sul fornello a gas utilizziamo una piastra), sul forno a combustibile solido allontaniamo la pentola dal centro della fiamma, aggiungiamo la senape, la crema di peperoncino e la passata di pomodoro, e sulla carne cospargiamo entrambe le varietà di paprika e origano.
Copriamo bene la casseruola con un coperchio e lasciamo cuocere lentamente a fuoco basso. In questa fase non aggiungiamo liquidi, poiché la carne rilascerà il proprio sugo. Mescoliamo di tanto in tanto, il che richiede circa un'ora.
Se il piatto dovesse rischiare di attaccarsi, aggiungiamo solo qualche cucchiaio di brodo. Quando iniziano a separarsi i grassi sul fondo e la carne è quasi tenera, filtriamo il brodo dalla pentola che ha sobbollito lentamente e che aggiungiamo occasionalmente con acqua. Poi sbricioliamo i pezzi di pane nella mistura, addensiamo il guláš e continuiamo a cuocere lentamente fino a quando la carne è completamente tenera.
Serviamo con un contorno a scelta - gnocchi, pasta o, ad esempio, pane scuro.
Cosa non sapevi ancora sulla ricetta Gulasch di manzo di spalla
Il gulasch di manzo di collo è un piatto tradizionale ceco, caratterizzato dal suo ricco sapore e aroma. Il collo, cioè una parte della carne di manzo ad alto contenuto di collagene, viene cotto lentamente con cipolla, paprika e spezie, creando una deliziosa salsa. Questo gulasch è ideale per lunghe serate invernali e viene spesso servito con gnocchi o pane fresco. Grazie alla preparazione lenta, la carne raggiunge una tenerezza perfetta, il che delizierà ogni amante della cucina ceca.
Tomas Rohlena
Tomas Rohlena è una personalità poliedrica con una vasta cultura. È un grande appassionato di cibo e di cucina occasionale. Inoltre, gli piacciono le esperienze gourmet nei ristoranti. Ogni domenica, la sua famiglia attende con gioia il suo pranzo abituale che prepara per loro.
