soffocamento

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In Italia, il termine "soffocamento" è spesso usato per descrivere un metodo di cottura che intensifica i sapori. Ad esempio, le verdure come le cipolle e i pomodori possono essere soffocate in un po' d'olio per esaltarne il gusto.

Un piatto tipico è il cappon magro, dove ingredienti freschi vengono cucinati lentamente per amalgamare i sapori. Anche i risotti possono essere preparati attraverso soffocamento, creando un piatto cremoso e ricco.