Ricette100Pistoia, 14 giorni marinata, cosciotto di maiale con salsa e riso ai piselli
Tagliamo la pancetta a fette, lo scalogno e l'aglio a piccoli anelli, la zucchina e il peperone a strisce sottili. Mescoliamo la prugna con l'aglio schiacciato e massaggiamo bene.
Ingredienti, cioè ciò di cui hai bisogno
1,5 kg di spalla di maiale
3,75 g di prugne
5 g di aglio (spicchi)
3 scalogni
75 g di pancetta
1 zucchina piccola
1 peperone piccolo
2 spicchi di aglio
200 ml di brodo, oppure acqua con dado di carne gelatinoso
sale
pepe
olio d'oliva
2 rametti di timo fresco
2 cucchiai di panna
Inoltre
riso jasmine
piselli surgelati
sale
prezzemolo per guarnire
Procedimento di cottura secondo la ricetta
Tagliamo la pancetta a fette sottili, lo scalogno e l'aglio a rondelle, la zucchina e il peperone a strisce sottili.
Mescoliamo la prugna con l'aglio schiacciato e la massaggiamo accuratamente nella carne e nelle sue pieghe. Poi mettiamo la carne in un contenitore piccolo, in modo che sia ben avvolta. Copriamo il contenitore con un canovaccio umido e strizzato, lo chiudiamo e lo riponiamo in frigorifero. In questo modo, la carne rimarrà fresca per 14 giorni o anche di più.
Dopo che ha riposato, puliamo accuratamente la carne, la asciughiamo e la avvolgiamo con uno spago, per mantenerne la forma rotonda.
In una padella con un po' d'olio, rosoliamo rapidamente la carne da tutti i lati, in modo che si sigilli.
Ungiamo una pentola con olio, mettiamo sul fondo le fette di scalogno e pancetta, sovrapponiamo la carne, condiamo con pepe e aggiustiamo di sale. Attorno distribuiamo il peperone, la zucchina, l'aglio e i rametti di timo.
Irroriamo con brodo e cuociamo a fuoco basso per nove ore. Nell'ultima ora, solleviamo leggermente il coperchio, per ottenere un colore migliore (è utile utilizzare degli stuzzicadenti o un tovagliolo per sollevare il coperchio).
Nel frattempo, prepariamo il riso secondo le istruzioni sulla confezione, poi lo sgranamo con una forchetta e aggiungiamo i piselli.
Estraiamo con cautela la carne cotta, lasciamo raffreddare per un momento e la tagliamo a fette. Rimuoviamo i rametti di timo e frulliamo il resto degli ingredienti con un frullatore a immersione. Assaggiamo e, se necessario, aggiungiamo sale, pepe e diluiamo con la panna.
Serviamo la carne con la salsa, il riso ai piselli e spolveriamo con prezzemolo verde.
Cosa non sapevi ancora sulla ricetta Pistoia, 14 giorni marinata, cosciotto di maiale con salsa e riso ai piselli
Cosciotto di maiale arrosto, marinato per 14 giorni in erbe aromatiche e spezie, è un piatto delicato che si scioglie perfettamente sulla lingua. Grazie alla lunga marinatura, acquista un sapore profondo e succosità, accentuata da una ricca salsa preparata con il fondo di cottura e altre ingredienti reinvenzionati. Come contorno, è ottimo il riso ai piselli, che non solo completa il sapore della carne, ma aggiunge anche freschezza e morbidezza. Insieme creano una perfetta armonia di sapori che delizierà ogni amante del buon cibo.
Tomas Rohlena
Tomas Rohlena è una personalità poliedrica con una vasta cultura. È un grande appassionato di cibo e di cucina occasionale. Inoltre, gli piacciono le esperienze gourmet nei ristoranti. Ogni domenica, la sua famiglia attende con gioia il suo pranzo abituale che prepara per loro.
