Utopenci - marinata collaudata

Procedimento di cottura secondo la ricetta

Preparerò una marinata con acqua, aceto, sale, zucchero e spezie, che porterò ad ebollizione e poi lascerò raffreddare. Una volta fredda, aggiungerò il liquido di un barattolo di cetrioli, che verranno successivamente utilizzati per la conserva, e anche il liquido di due barattoli da 0,7 l di peperoni rossi, che consumeremo anch'essi durante la conserva.

1-1,30 kg di cipolla sbucciata la taglio a fette molto sottili usando una grattugia. Gli altri cetrioli li taglio a spicchi delle dimensioni di 2-3 cm, prima li divido in quarti e poi li taglio. I peperoni li taglio a strisce più spesse e inserisco i singoli pezzi nelle incisioni nelle salsicce, oppure li distribuisco tra le cipolle attorno alle salsicce. A volte al posto dei peperoni uso i corni di capra, che taglio anch'essi in pezzi adeguati e metto nelle incisioni e tra le salsicce per una variante più piccante.

Quando avrò pronte e raffreddate la marinata, i barattoli e i coperchi puliti, le salsicce sbucciate, la cipolla sbucciata e tagliata e le altre ingredienti tagliati, inizierò a riempire i barattoli.

Incido le salsicce tre volte, creando tre incisioni longitudinali più profonde. Nella parte centrale metto abbondante cipolla, in una delle incisioni laterali fette di cetriolo (anch'esse abbondanti), e nell'altra incisione laterale aggiungo un pezzo di peperone (o un pezzo di corno di capra per una variante più piccante). Sul fondo del barattolo metto un po' di cipolla, poi le salsicce e nelle fessure alterno cipolla, cetrioli e peperoni per decorare (o corni di capra).

Versiamo la marinata, chiudiamo e lasciamo riposare in un luogo fresco per almeno una settimana. Poiché le salsicce sono state incise tre volte, la marinata si assorbirà meglio e più rapidamente.

Ognuno può aggiungere negli incavi senape, pepe, spezie piccanti e altro a piacere, per dare ai "utopenci" un sapore più piccante.