Bistecca da cowboy

Procedimento di cottura secondo la ricetta

Il giorno prima prepariamo le fette di controfiletto e le battiamo delicatamente da entrambi i lati con le dita.

In un mortaio pestiamo un pugno di pepe in grani, idealmente colorato, insieme a un pizzico abbondante di sale. Massaggiamo questa miscela nella carne. Poi aggiungiamo un po' d'olio, massaggiamo di nuovo e riponiamo in frigorifero fino al giorno successivo. Prima di cucinare, tiriamo fuori la carne dal frigorifero e la lasciamo riposare per almeno un'ora.

Il giorno dopo, in una padella scaldamo un po' d'olio e rosoliamo il guanciale fino a renderlo croccante da entrambi i lati.

Tagliamo a metà le fette di prosciutto e le rosoliamo in padella fino a renderle croccanti.

Prepariamo il guanciale e il prosciutto, li mettiamo in una ciotola resistente al calore e poniamo in forno a 100 °C per scaldarli.

Mettiamo i fagiolini in una pentola, li riscaldiamo e li saliamo se necessario.

In padella prepariamo le uova al tegamino secondo le nostre preferenze, noi preferiamo la variante più liquida.

Le poniamo su un piatto e le mettiamo in forno per tenerle calde.

Iniziamo scaldando la griglia e quando inizia a fumare, aggiungiamo un po' d'olio e lo distribuiamo bene.

Sulla griglia mettiamo le fette di controfiletto e le lasciamo cuocere per 3 minuti da un lato senza intervenire. Poi le giriamo e se la griglia non è scaldato uniformemente, le sovrapponiamo. Cuociamo per altri 3 minuti. Poi giriamo di nuovo e ruotiamo la carne di 90 gradi per ottenere un effetto a griglia, che richiederà circa 1 minuto. Giriamo di nuovo e lasciamo cuocere per un altro minuto. Trasferiamo su un piatto e copriamo con stagnola per farle riposare per un po', idealmente circa 5 minuti, anche se di solito non resistiamo a lungo.

Serviamo con i fagiolini, poniamo un uovo al tegamino sulla carne e guarniamo l'intero piatto con guanciale e prosciutto, eventualmente aggiungiamo qualcosa di verde.