Ricette100Brodo di coda di manzo
Tagliamo la coda di manzo a pezzi e la laviamo e asciughiamo bene. Poi rosoliamo la coda di manzo e le verdure in una padella larga con due cucchiai di…
Ingredienti, cioè ciò di cui hai bisogno
1 kg di muscolo di manzo
1 cipolla grande
1 carota grande
1 grande radice di prezzemolo
1/4 di tubero di sedano
6 grani di pepe in grani
5 grani di pimento
3 foglie di alloro
4 rametti di prezzemolo
sale
olio d'oliva
Procedimento di cottura secondo la ricetta
Tagliamo il muscolo di manzo in sezioni e lo laviamo e asciughiamo bene.
In una padella grande rosoliamo il muscolo di manzo e le verdure con due cucchiaini di olio d'oliva. In questo modo riduciamo parzialmente la quantità di proteine coagulanti e otteniamo un brodo di alta qualità con un bel colore dorato.
Iniziamo tagliando la cipolla a metà e tostiamo insieme alla buccia finché non diventa di un marrone scuro.
Trasferiamo tutto in una pentola più grande e aggiungiamo 5 grani di pimento, 6 grani di pepe, 3 foglie di alloro, 2 cucchiaini di sale e 3 rametti di prezzemolo.
Versiamo circa 4 litri di acqua fredda nella pentola e cuociamo lentamente a fiamma bassa, raccogliendo il minimo delle proteine coagulanti che si formano sulla superficie. Lasciamo sobbollire delicatamente il brodo senza mescolare. Cuociamo pazientemente senza coperchio per circa 7 ore.
Dopo, togliamo il brodo dal fuoco, rimuoviamo la maggior parte del grasso e con attenzione estraiamo il contenuto. Filtriamo attraverso un colino e un panno in un'altra pentola e portiamo di nuovo a ebollizione.
Dalla carne cotta del muscolo separiamo delicatamente i pezzi di carne gustosi, li tagliamo trasversalmente e li mettiamo nella zuppa.
Aggiungiamo sale, un pezzo di carota lessata tritata e serviamo con tagliatelle fatte in casa tagliate a fette sottili, che cuociamo separatamente e prima di servire irroriamo con il brodo caldo.
Cospargiamo con prezzemolo tritato finemente.
Cosa non sapevi ancora sulla ricetta Brodo di coda di manzo
Il brodo di coda di manzo è una prelibatezza tradizionale ceca, caratterizzata dal suo sapore ricco e dal suo aroma intenso. La coda di manzo, ovvero una parte della carne di manzo, viene cotta lentamente insieme a verdure aromatiche, spezie ed erbe. Questo brodo è ideale come base per zuppe oppure viene servito da solo, spesso con pane fatto in casa. È apprezzato per la sua nutrizione e la sua capacità di riscaldare nei giorni freddi. Il brodo di coda di manzo è anche considerato una scelta deliziosa e sana per i piatti che soddisfano ogni amante della cucina ceca.
Tomas Rohlena
Tomas Rohlena è una personalità poliedrica con una vasta cultura. È un grande appassionato di cibo e di cucina occasionale. Inoltre, gli piacciono le esperienze gourmet nei ristoranti. Ogni domenica, la sua famiglia attende con gioia il suo pranzo abituale che prepara per loro.
