Coniglio arrosto al burro con rosmarino e cavolo rosso

Procedimento di cottura secondo la ricetta

Tagliamo il coniglio a pezzi, lo laviamo e lo asciughiamo.

Raccogliamo il rosmarino, sbucciamo l'aglio e lo schiacciamo. Saliamo i pezzi di coniglio e mescoliamo con l'aglio e gli aghi di rosmarino. I pezzi conditi li spruzziamo con olio e li riponiamo in un contenitore ermetico in frigorifero, idealmente fino al giorno successivo.

Nella teglia mettiamo il burro, il lardo tagliato a fette o a strisce, la cipolla a mezze rondelle o a rondelle e i pezzi di coniglio. Poi copriamo con un coperchio e mettiamo in forno preriscaldato a 200 °C.

Dopo circa mezz'ora, versiamo un po' d'acqua calda e copriamo di nuovo. Cuociamo la carne fino a renderla tenera, per circa 2 ore, negli ultimi 20 minuti scopriamo il coperchio in modo che la carne possa dorarsi bene. La salsa non dovrebbe essere troppo acquosa. Se lo è, la lasciamo ridurre sul fuoco.

Affettiamo il cavolo a strisce sottili, a mano o con un robot da cucina.

In una casseruola mettiamo il lardo tagliato e lo facciamo sciogliere fino a farlo diventare profumato. Poi aggiungiamo la cipolla tritata e la lasciamo dorare. Uniamo il cavolo finemente tritato, versiamo circa 200 ml d'acqua, saliamo, zuccheriamo, aggiungiamo aceto e cuociamo a fuoco lento fino a quando non diventa tenero.

Alla fine della cottura uniamo una patata grattugiata finemente e lasciamo cuocere brevemente a fuoco lento. Aggiustiamo di sale se necessario. Poi aggiungiamo zucchero e aceto a piacere. Il cavolo dovrebbe risultare piuttosto dolce.

Serviamo con qualsiasi gnocchi.