Ricette100Guance di manzo al vino rosso con erbe
Le guance di manzo le puliamo bene e le tagliamo a pezzi più piccoli. Sbucciamo la cipolla e la tagliamo a dadini, l'aglio a fette sottili, la carota e il prezzemolo a mezze lune e il sedano a...
Ingredienti, cioè ciò di cui hai bisogno
circa 1 kg di guanciale di manzo
sale
pepe macinato
farina bianca per infarinare il guanciale
3 cucchiai di olio
50 g di pancetta
1 cipolla grande
2 carote di medie dimensioni
1 prezzemolo
un pezzo di sedano
5 spicchi d'aglio
un rametto di timo
un rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
5 bacche di pimento
5 bacche di pepe nero intero
una fetta di limone con la buccia di circa ½ cm di spessore
0,5-0,75 litri di buon vino rosso
circa ½ l di brodo di manzo (può essere dado e acqua, se non abbiamo brodo)
una fetta di burro freddo di circa 2 cm di spessore
per insaporire qualcuno usa un po' di zucchero – a piacere
Procedimento di cottura secondo la ricetta
Scqua i guanciali di manzo e tagliali a pezzi. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini, l'aglio a fettine, la carota e il prezzemolo a mezze lune, il sedano a dadini e il lardo anch'esso a dadini. Preriscalda il forno a 180 gradi.
Cospargi i guanciali di sale e pepe su entrambi i lati e infarinali. Rosolali in olio in un tegame, fino a sigillarli, e poi toglili. Nello stesso grasso aggiungi il lardo a pezzetti, fai rosolare la cipolla e le verdure, mescolando finché non sprigionano aroma. Poi rosola brevemente l'aglio. Rimetti i guanciali nel tegame, aggiungi le erbe aromatiche, le spezie, il limone e versa il vino. Lascia cuocere per circa 15 minuti, poi aggiungi il brodo, copri con un coperchio e metti in forno a cuocere per 45-60 minuti a 180 gradi. Alla fine togli il coperchio per far evaporare un po' di liquido e far dorare leggermente i guanciali.
Quando i guanciali sono teneri, togli dal tegame e aggiungi un bel pezzo di burro molto freddo al sugo, facendolo sciogliere. Poi rimuovi i grani di pepe, il pimento, la foglia di alloro e i resti della scorza di limone, eventualmente anche le erbe (di solito io le lascio). Il sugo di solito non ha bisogno di ulteriori aggiustamenti, ma chi vuole può salarlo, peparlo o dolcificarlo un po' a piacere. Poi rimetti i guanciali nel sugo per riscaldarli e servili con purè di patate o riso.
Cosa non sapevi ancora sulla ricetta Guance di manzo al vino rosso con erbe
Guance di manzo al vino rosso con erbe sono un piatto elegante e gustoso che delizierà ogni amante della carne. Le guance stufate lentamente assorbono con energia l'aroma del vino rosso, delle erbe e delle spezie, creando un sapore ricco e indimenticabile. Questo piatto è ideale per occasioni speciali o celebrazioni familiari, poiché si abbina splendidamente a pane fresco o gnocchi di patate. In combinazione con una deliziosa salsa, le guance di manzo diventeranno la stella della serata e porteranno un tocco di magia alla vostra tavola, tipica della cucina francese.
Tomas Rohlena
Tomas Rohlena è una personalità poliedrica con una vasta cultura. È un grande appassionato di cibo e di cucina occasionale. Inoltre, gli piacciono le esperienze gourmet nei ristoranti. Ogni domenica, la sua famiglia attende con gioia il suo pranzo abituale che prepara per loro.
