Guance di manzo e mele...

Procedimento di cottura secondo la ricetta

Sbucciamo la cipolla, la tagliamo a metà e poi a mezzaluna. Per due delle quattro mele rimuoviamo il torsolo, lasciando però la buccia, e poi le tagliamo in quarti. Le altre due mele le teniamo intere.

In quattro cucchiai di olio soffriggiamo la cipolla fino a quando non diventa tenera e traslucida.

In una padella con burro fuso (circa 1 cucchiaio) e olio (circa 3 cucchiai) rosoliamo i pezzi di guancia che abbiamo tagliato in quarti (a seconda della dimensione). Li saliamo con sale marino e li profumiamo con pepe macinato fresco. Li rosoliamo da ogni lato per 3 minuti, finché non cambiano colore.

Trasferiamo le guance in una pentola con la cipolla e le lasciamo riposare per 3 minuti. Poi aggiungiamo i quarti di mela, lo zenzero pulito e tagliato e versiamo vino e brodo in modo che la carne sia immersa almeno fino a metà. Copriamo la pentola con un coperchio e facciamo cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, o fino a quando la carne non è completamente tenera.

Mentre la carne si ammorbidisce, prepariamo le due mele rimaste. Le puliamo, rimuoviamo i torsoli e le tagliamo a fette o a mezze fette. In una piccola padella facciamo sciogliere un po' di burro, circa un cucchiaio, aggiungiamo le mele e le rosoliamo brevemente per circa un minuto. Poi aggiungiamo un pizzico di zucchero di canna (circa un cucchiaino) e dopo un altro minuto di cottura aggiungiamo un cucchiaino di aceto di vino bianco e un pizzico di sale. Poi togliamo dal fuoco.

Togliamo le guance dalla pentola e le poniamo su un tagliere in modo da poterle affettare in fette spesse un centimetro.

Se abbiamo molto sugo sotto le guance, lasciamo che si addensi sul fuoco fino a raggiungere la consistenza del sugo da stufato. Trasferiamo le mele rosolate insieme al burro profumato nella pentola, aggiungiamo le guance affettate e filtriamo il sugo attraverso un colino nella pentola con le altre bontà.

Riscaldiamo rapidamente tutti gli ingredienti e possiamo servire. Come contorno consiglio patate in qualsiasi modo. Io le ho avute arrosto con rosmarino.